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Index & Contents

제빵기능사 실기정리 다운

 

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제품명

시험시간

믹싱

1차 발효

분할

중간

발효

성형

팬닝

2차 발효

굽기

비고

온도

습도

시간

(분)

온도

습도

시간

(분)

상

하

시간

(분)

식빵(비상)

2시간 40

최종↑

27℃

75%

30

180g

10분

세겹접기

3개씩

38℃

85%

 

170℃

190℃

30내외

 

팬 위 0.5cm

풀먼식빵

4시간

최종

27℃

75%

60

310g

10분

세겹접기

2개씩

38℃

85%

30~40

200℃

190℃

35~40

뚜껑 열지 말것

2차발효후 기포제거

팬 아래 1~2cm

꺼내서 6분대기

20분후

위20℃ 아래10℃ ↓

건포도식빵

4시간

최종

27℃

80%

70~80

216g

15분

세겹접기

3개씩

38℃

85%

40

180℃

190℃

25~30

주저앉음 주의(!)

팬 위 1cm

색나면 20℃ ↓

밤식빵

 

 

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