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single cell protein] 3) 미생물의 역할 4) 미생물의 이용 2. 그렇다면 감미료를 단맛을 내는 물질이라 할 때 여기에 해당하는 물질에는 어떠한 것들이 있을까? 포도당을 이용하여 단맛을 낼 수 있으나, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할을 한다. 포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 발효 생산 1) 포도당 미생물 활용한 전통주 개발 2) 해조류ㆍ음식물 쓰레기로 바이오에탄올 생산 3) 바이오에너지 생산균주 염기서열 해독 4) 포도당 발효공학의 식품분야에서 이룩한 신기원 (1) 발효조미료에서 종합조미료로,다음으로는 기존에 배양된 미생물을 취하여 새로운 배지에 접종하는 일이다. 발효감미료의 종류 1) 당류 2) 포도당 3) 과당 4) 엿류 5) 올리고당 6) 당알콜 4.hwp 파일자료 (다운받기).hwp 가정학과식품영양학4B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00.. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 포도당은 미생물 배양에 의해 이뤄진다.zip [목차] Ⅰ. 미생물의  ......

 

 

Index & Contents

가정학과식품영양학4B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00 Up

 

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[목차]

 

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

1. 미생물에 의해 만들어지는 효소 제제

    1) 미생물의 개념

    2) 미생물단백질 [微生物蛋白質, single cell protein]

    3) 미생물의 역할

    4) 미생물의 이용

2. 발효(fermentation)의 생화학과 종류

1) 발효의 의미

2) 발효미생물학

3) 발효의 생화학

4) 발효의 종류

    5) 왜 포도당은 40도 정도가 넘어가면 발효 능력을 잃는 것일까?

3. 발효감미료의 종류

    1) 당류 2) 포도당 3) 과당

4) 엿류 5) 올리고당 6) 당알콜

4. 포도당을 이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 발효 생산

    1) 포도당 미생물 활용한 전통주 개발

    2) 해조류ㆍ음식물 쓰레기로 바이오에탄올 생산

    3) 바이오에너지 생산균주 염기서열 해독

    4) 포도당 발효공학의 식품분야에서 이룩한 신기원

        (1) 발효조미료에서 종합조미료로, 이제는 천연액상

        (2) 발효 조미료의 성분 - 글루타민산 나트륨

    5) 포도당을 활용한 젖산 생산

Ⅲ. 결 론

참고자료

 

 

 

 

Ⅰ. 서 론

 

포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할을 한다. 인간의 단맛에 대한 욕구는 대단히 강하다. 인간은 단맛에 대한 욕구를 충족시키고자 꿀벌을 통해 꿀을 얻었고 사탕수수와 사탕무우를 재배하여왔으며 현재도 인간은 단맛을 내는 물질의 개발에 주력하고 있는 실정이다. 단맛을 내는 물질의 소비량은 그 나라의 생활수준을 가늠하는 잣대가 되기도 한다. 그렇다면 감미료를 단맛을 내는 물질이라 할 때 여기에 해당하는 물질에는 어떠한 것들이 있을까? 포도당을 이용하여 단맛을 낼 수 있으나, 포도당은 미생물 배양에 의해 이뤄진다.

미생물의 배양은 그 성질이 서로 다르기 때문에 매우 중요하다. 미생물의 종류나 조건에 따라 배지에 대한 요구가 달라지므로 각각 적당한 배지를 선택해야 한다. 미생물의 조작에서 우선 해야 할 일은 멸균된 배지(medium)를 조제하여야 한다.

배지는 고온에서 멸균하여 어떠한 형태의 미생물도 존재하지 않도록 하는 것이 중요하다. 다음으로는 기존에 배양된 미생물을 취하여 새로운 배지에 접종하는 일이다. 이러한 조작은 외부에서 오염균이 유입되지 않도록 무균 상태에서 실시되어야 한다. 미생물제제란 살아있는 미생물의 기능을 직접적으로 이용하는 것이다 미생물제제…(생략)

 

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