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Index & Contents

음식문화를 통해본 한국과 스페인 Up

 

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(1) 아랍민족

아랍인들은 스페인에 여태까지 알려지지 않았던 페르시아나 인도 지역의 산물을 들여 왔다. 아랍인들은 음식맛을 내는 데 필요한 레몬이나 오렌지 같은 새콤 달콤한 맛을 지닌 식물들을 스페인에 가져다 주었다. 이런 새로운 맛들은 스페인 사람들의 입맛에 익숙해져 각종 음식에 필수적인 것으로 변했으며, 이웃 나라인 프랑스까지 그 맛을 전파시켰다. 신대륙이 발견될 때까지 이렇게 도입된 새로운 맛들은 별다른 변화 과정을 거치지 않고 스페인 요리에 계속해서 적용되었다.

아랍인들이 스페인에 전파시킨 또 하나는 ‘아사프란’(사프란으로 불리는 꽃술)라는 천연색소이다. 이 꽃의 빨간 꽃술을 채취해서 말린 상태로 보관했다가 요리에 이용한다. 아사프란은 미지근한 물에 1시간 정도 담가 놓으면 노란 꽃물이 우러나게 되는데 이물을 요리에 쓰거나 미리 담궈서 물을 우리지 않고 직접 아사프란을 요리에 놓기도 한다.

이 천역 색소는 스페인의 쌀 요리인 파에야에 빼놓을 수 없는 재료이기도 하다. 황금빛의 파에야는 그 맛도 별미이지만 빛깔 또한 근사해 보는 이의 눈을 자극한다. 하지만 이 사프란이 워낙 비싼 탓에 요즘은 인공적인 식용 색소를 파에야 요리에 첨가하는게 보통이다.

 

(2) 신대륙 발견

신대륙에서 가져온 감자는 유럽 사람들의 배고픔을 근본적으로 해결해 주었고 담배, 초콜릿, 카카오, 고추, 커피 같은 기호 식품들도 유럽뿐만 아니라 스페인의 음식문화를 더욱 풍요롭게 해 주었다.

 

1. 주식과 주요작물

스페인은 반도를 둘러싼 대서양과 지중해로 인한 해양성 기후와 남부에 산이 많은 습윤한 한랭기후로, 스페인의 대표적인 재배 작물은 감귤류, 올리브, 사탕수수와 바나나 등이다.

일상생활의 주요 식품으로는 빵, 쌀, 돼지고기, 토마토, 말린 대구, 와인 등이 있으며, 조리에는 올리브유가 사용된다. 빵의 재료인 밀, 돼지기름, 올리브유, 와인은 로마인의 유산이다. 스페인 요리는 지방마다 특성이 있으나, 어느지역에서나 올리브유, 토마토, 마늘, 맵지않은 고춧가루인 리멘톤이 많이 사용된다.

 

 

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