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Intro ......

 

어육연제품(게맛살), 냉동수산식품 및 유가공품에 대한 개별평가기준이 마련되어 HACCP적용업소 신청업소에 대한 현장실사·평가를 한국식품위생연구원의 지원을 받아 수행하여 왔으며, 식품 속의 건강위해 물질을 말하며 생물적 위해((병원미생물, 현재 HACCP적용업소로 지정된 업체 수는 식육햄·소시지 제조업소가 3개소.hwp 식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오_5065448.hwp 식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오_5065448... HACCP에서 위해란 음식물에서 일어나는 건강피해 또는 그의 잠재성이 있는 것으로, 1996년 12월에는 `식품위해요소중점관리기준(HACCP)`을 고시하게 되었다. HACCP 제도의 도입배경 9.식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오 업로드 식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오_ ......

 

 

Index & Contents

식품에 대한 위생관리 방안으로 우리나라에서 시행되고 있는 HACCP에 대해서 기술하시오 업로드

 

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[목차]

 

1. HACCP의 정의

2. 7가지 기본원칙

3. 원칙의 설명

4. 우리나라의 HACCP 제도 적용현황

5. 선진 외국의 HACCP 제도의 적용현황

6. HACCP의 적용 범위

7. HACCP원칙의 적용순서

8. HACCP 제도의 도입배경

9. HACCP시스템 개요

10. 일반적인 CCP

11. 낙농농가에서의 HACCP실행

 

 

 

 

1) 원칙 1 : 위해분석을 한다. 위해가 있는 곳의 공정단계표를 작성하고 방지수단을 상술한다. 일반적으로 위해란 인신사고를 일으키는 재난을 말하며 위험이란 식품의 부패나 악취발생, 용기포장파손이란 위해로 연결될지도 모를 재난을 나타낸다.

HACCP에서 위해란 음식물에서 일어나는 건강피해 또는 그의 잠재성이 있는 것으로, 식품 속의 건강위해 물질을 말하며 생물적 위해((병원미생물, 기생충의 감염 및 이들이 체내에서 생산하는 독소에 의한 건강피해 등), 화학적 위해(식품 중에 포함된 화학물질에 의한 급성 및 만성 독성 등), 물리적 위해(이물질의 혼입에 의한 건강피해 등)로 나누기도 한다. 기업으로서는 상행위상 품질의 고충도 위해인자로서 받아들이기도 하나 안전성과 품질은 명확히 구분되어야 한다.

 

● 우리나라의 HACCP 제도 적용현황

 

우리나라에서도 식품의 안전성 확보와 식품산업의 국제경쟁력 제고를 위하여 보건복지부가 1995년 12월 29일 식품위생법을 개정하면서 동법 제32조의 2(식품위해요소중점관리기준) 규정을 신설하고, 1996년 12월에는 `식품위해요소중점관리기준(HACCP)`을 고시하게 되었다.

고시된 날부터 적용되는 품목은 HACCP 기준이 마련되어 HACCP 실시상황평가가 가능한 식품유형에 대하여 우선 적용하고 있다. 1998년 7월 현재 식육햄·식육소시지, 어육연제품(게맛살), 냉동수산식품 및 유가공품에 대한 개별평가기준이 마련되어 HACCP적용업소 신청업소에 대한 현장실사·평가를 한국식품위생연구원의 지원을 받아 수행하여 왔으며, 현재 HACCP적용업소로 지정된 업체 수는 식육햄·소시지 제조업소가 3개소...

 

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