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[목차]

 

    1) 개 요„) 측정 방법…) 계산 및 측정치의 표시

 

 

 

식품 중의 지방은 ether, hexane, acetone, alcohol, chloroform, CS2 등의 유기 용매로 추출하면 지질이 용해되므로 정량이 가능하다. 그러나 유기 용매는 지방인 triglyceride 이외에도 free fatty acid, lecithin, cholesterin, wax, pigments 등을 함께 용출시키기 때문에, 이러한 유기 용매로 얻은 지방을 조지방(crude fat)이라고 한다. 식품의 지질 정량법은 ethyl ether를 용매로 하는 Soxhlet 추출법이 일반적으로 널리 산분해에 대하여 60～90% 정도의 지질밖에 추출하지 못하는 결함도 있다. 또 빵이나 마카로니, 스파게티 등에서도 ether 용매의 추출은 현저히 지방 추출률이 감소하고 있다(산분해법에 비하여 25% 정도)식품의 지질은 조지방의 정량으로서 일종의 약속 분석이기 때문에 재현성이 있는 정량방법이어야 한다. 그러므로 이러한 지질의 분석 방법도 좀더 구체적인 성분, 즉 인지질, 당지질, 단백지질 ed의 복합 지질을 포함하는 순지질을 정량하는 방법이 강구되어야하고, 식품의 영양소로서 특이적인 생리작용을 하는 물질의 분석법이 밝혀져야 한다.

 

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