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Intro ......

 

유당(lactose), 이당류,포도당(glucose), amylase의 활성을 측정할 수 있다. 잘게 부순 35g의 황산구리 결정을 500㎖의 물 에 녹인 제1액을 만들고,, 설탕으로의 환원력은 없다. Subject : 환원당의 측정 및 원리 2.hwp.hwp 환원당의 측정 및 원리. 이 용액들을 서로 다른 병에 보존하고 사용할 때는 같은 용량을 혼합하 여 사용한다.hwp 환원당의 측정 및 원리. Principles (1) 환원당 탄수화물은 생체의 에너지원으로 몸의 구성성분으로 쓰이며, 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환 원시키는 성질이 있는 당의 총칭이다. 탄수화물은 단당류, 170g의 타르타르산칼륨나트륨과 50g의 수산화나트륨을 50㎖의 물에 녹인 제2액을 만든다. 펠링(Fehling)테스트는 펠링(Fehling)용액을 이용하여 유기물의 환원성을 확인하는 테스트이 다. 그러므로 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구 리를 만든. , 갈락토스(galact ose) 등이 포함되며, DNS(3,5-Dinitrosalicylic  ......

 

 

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1. Subject : 환원당의 측정 및 원리

 

2. Object : 이전 실험에서 분리·배양·보존한 당질분해효소인 아밀라제(amylase)로 전분 (starch)을 분해하고, DNS(3,5-Dinitrosalicylic acid)에 의해서 환원당을 측정함 으로써 환원당의 의미를 알고, amylase의 활성을 측정할 수 있다.

 

3. Principles

(1) 환원당

탄수화물은 생체의 에너지원으로 몸의 구성성분으로 쓰이며, 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 그러므로 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘며 단당류와 이당류 중 알데히드기(R-CHO) 와 케톤기(R-CO-R`)의 존재에 따라 환원성이 있는 환원당과 환원성이 없는 비환원당으로 나 누어진다.

환원당(reducing sugar)은 반응성 있는 알데히드기, 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환 원시키는 성질이 있는 당의 총칭이다. 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구 리를 만든다. 포도당(glucose), 과당(fructose), 맥아당(maltose), 유당(lactose), 갈락토스(galact ose) 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬 워 가열하면 아미노카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 또한 갈색 물질을 쉽게 만드 는 식품의 갈변(褐變)의 원인이 된다. 즉 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링 용액을 환원시킨다고 해서 환원당이라고 하고 설탕과 전분 등과 같이 다른 물질을 환원시키 지 못하는 당을 비환원당이라고 한다. 설탕은 비환원당이지만, 산과 함께 가열하면 포도당과 과당으로 분해하므로 환원력이 생긴다. 환원당은 화학적 의미가 있을 뿐 식품으로서는 의미가 없다.

펠링(Fehling)테스트는 펠링(Fehling)용액을 이용하여 유기물의 환원성을 확인하는 테스트이 다. 펠링용액은 1848년에 H.펠링이 고안하였다. 잘게 부순 35g의 황산구리 결정을 500㎖의 물 에 녹인 제1액을 만들고, 170g의 타르타르산칼륨나트륨과 50g의 수산화나트륨을 50㎖의 물에 녹인 제2액을 만든다. 이 용액들을 서로 다른 병에 보존하고 사용할 때는 같은 용량을 혼합하 여 사용한다. 혼합액은 황산구리의 용액보다 진한 청남색을 띠게 한다. 여기에 알데히드기 (R-CHO)를 가지는…(생략)

 

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