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galactosamine, Serum albumin,, N-acetylneuramic acid · κ-casein은 CaCl2 용액에서 용해상태로 존재하여 Calcium soluble 이나 Calcium insensitive casein이라함 · 치즈 제조시 우유에 rennet을 첨가하면 우유가 응고하여 Curd를 형성하는데 이 는 κ-casein이 Para-κ-casein과 Macropeptide으로 분해되어 Casein micelle의 안전성 상실되어 덩어리 형성 ⑵ 유청 단백질(Whey protein) · pH 4.hwp 우유 단백질. 우유 단백질 . , κ-casein B-1P) · 전 Casein 중 15% · 유전적 변이체 : A, Immunoglobulin · 분자내 disulfide 결합에 의해 일정한 3차구조로 소수성 부위는 구조내부에 존재 하여 상호결합하지 않고 독립적으로 존재 우유 단백질.hwp 우유 단백질.zip [목차] 1. 유단백질의 분류 3.hwp 문서파일 (Down).hwp.우유 단백질 다운로드 우유 단백질.hwp 우유 단백질..hwp 우유 단백질.hwp 우유 단백질. 유단백질의 특성 ④ κ-casein (κ-casein A-1P, α-lactalbumin,에서 침전하는 Casein을 제거한  ......

 

 

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[목차]

 

1. 우유 단백질

2. 유단백질의 분류

3. 유단백질의 특성

 

 

 

④ κ-casein (κ-casein A-1P, κ-casein B-1P)

· 전 Casein 중 15%

· 유전적 변이체 : A, B

· κ-casein B-1P의 탄수화물이 없는 부분의 1차구조는 169개의 아미노산로 구성

· 분자량 : 19007

· 분자당 2개의 Cystein을 함유해 monomer나 disulfide 결합으로 인한 polymer 로 존재

· κ-casein은 Chymosin(rennin)에 의해 특이한 가수분해로 105번째 Phe과 106 번째 Met 사이를 절단하여 불용성인 Para-κ-casein(1~105)과 가용성인 Macropeptide(106~169)로 분해

· κ-casein에 결합되어 있는 당 : galactose, galactosamine, N-acetylneuramic

acid

· κ-casein은 CaCl2 용액에서 용해상태로 존재하여 Calcium soluble 이나

Calcium insensitive casein이라함

· 치즈 제조시 우유에 rennet을 첨가하면 우유가 응고하여 Curd를 형성하는데 이 는 κ-casein이 Para-κ-casein과 Macropeptide으로 분해되어 Casein micelle의 안전성 상실되어 덩어리 형성

 

⑵ 유청 단백질(Whey protein)

· pH 4.6에서 침전하는 Casein을 제거한 유청에 함유된 단백질

· 총단백질의 20%

· 종류 : β-lactoglobulin, α-lactalbumin, Serum albumin, Immunoglobulin

· 분자내 disulfide 결합에 의해 일정한 3차구조로 소수성 부위는 구조내부에 존재 하여 상호결합하지 않고 독립적으로 존재

 

 

 

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