제과제빵의 역사 다운받기
제과제빵은 언제 어디서부터..
제과제빵의 역사...
제과제빵의 역사는 인류의 불의 발견, 조리의 기원과 맥락을 같이한다.
고대 문명들 중 피라미드의 벽화엔 빵만드는 사람들의 그림, 조리 하는
그림이나 상형 문자가 발견되었다.
나일강 유역에는 야채, 과일, 닭, 달걀 등이 풍부하였고, 제과제빵이 유명
하여 이집트인들 사이에서 대접을 받았다.
1. 세계 제과 제빵의 발달사
(1) 메소포타미아 시대 (B.C 4000년경)
이란에서 재배하기 시작한 밀을 이용하여 인류 최초로 이란북부인
메소포타미아에서 탄생 (밀을 사용한 빵을 만듬)
약 6천년 전 밀을 구운 빵을 먹었으며, 이는 서아시아, 인도, 북아프리카까지 넓은 분포로 전해졌다. 이것이 지금의 난브레드다.
예전에는 이슬람교도들의 전용이였으나 지금은 세계에 두루 퍼졌다.
(2) 이집트 시대 (B.C 4000년 ~ 1500년)
발효빵의 기원
문명 중심이 이집트로 옮겨가면서 우연하게 부푼 빵을 발견
우리가 말 하는 빵은 5천년전 이집트시대부터 기원 됐으며 그 시대에 빵의 종류는 여러 동물 모양 약 2백여가지가 넘는다.
이란지방
카스피해연안
유프라테스강
티그리스강
이집트
그리스
이탈리아
스위스
캐나다
로마
영국
호주
프랑스
스페인
일본
한국
오스트리아
독일
덴마크
미국
`밀의 재배 및 빵과 과자의 전파 경로`
(3) 고대 그리스시대 (B.C 1000년경)
제과 기술의 발전과 종류의 다양화
Pastry 부분의 원형이 시작됨
향료들을 가미한 빵 과자가 만들어 짐
로마시대 이전 80~90종에 이르는 빵 과자를 만들어 냄
(4) 고대 로마시대 (B.C 200년경)
제과제빵 자치 단체인 길드(guild)가 생겨났다.
B.C312년 로마시대에만도 254개 업소의 점포가 생겼다.
직업훈련원 같은 단체들에 의한 품질관리가 이루어졌다.
새로운 제분법과 반죽법의 활용으로 대규모 양산체제가 확립되었다.
로마시대 빵 굼터
(5) 중세기(~1500년경)
로마시대 발달되었던 제방의 상업성이 퇴조를 보임
가정에서 개인적으로 만들기 시작
제빵기술의 발달의 주춤
지역적 빵(French Bread, Italian Bread 같은 빵들) 이 탄생
(6) 근 대 (1800년 ~ 1920년)
프랑스에서 기계식 반죽기의 발명 이래로 간접 가열식 오븐 탄생
…(생략)
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