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[화학실험] 과일 중의 총 유기산 정량
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실험제목 : 과일 중의 총 유기산 정량
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실험일자 :

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실험 조, 이름, 학번 :

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실험목적
밀감류(오렌지, 레몬 등)의 과일 중에 함유된 유기산을 0.1N-NaOH 표준용액으로 적정하여 대표 유기산인 구연산을 이용하여 총 유기산 함량을 구한다.

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이론 및 원리
1. 과일에는 한 가지의 유기산만 있는 것이 아니고, 여러 종류의 유기산이 같이 혼합 되어 있다. 따라서 알칼리 표준용액으로 적정한 다음, 과일의 대표 유기산을 기준으로 하여 과일 속 총 유기산 함량을 구한다. 이번 실험에서는 오렌지 한 쪽을 이용하였으므로 오렌지의 대표 유기산인 구연산을 대표로하여 오렌지 한 쪽의 총 유기산 함량을 구한다.

2. 중화반응(neutralization reaction)
산과 염기가 반응하여 물과 염을 생성하는 반응이다. 중화반응은 당량 대 당량으로 반응한다.
이번 실험에서는 오렌지의 대표 유기산인 와 염기인 NaOH가 당량 대 당량으로 반응하였다.
- 중화적정 : 산 또는 염기의 표준용액을 사용하여 농도를 모르는 산이나 염기를 적정하는 법이다.
- 중화적정 곡선 : 산-염기 중화 적정에서 표준용액에 가해준 산이나 염기의 부피에 따른 용액의 pH변화를 나타낸 곡선이다.

3. 구연산(citric acid)
하이드록시기(-OH)를 가지는 염기성의 산으로, 레몬이나 귤, 오렌지와 같은 밀감류에 유리상태1)의 산으로 함유되어 있다. 화학식은 이고, 분자량은 192이다.
TCA회로 구성 요소 중 하나로서 물질대사에 중요한 역할을 하고, 자신이 칼슘이온과 포착하여 체내 칼슘흡수를 촉진시켜주고, 음료나 의약품에 신맛을 낼 때 주로 사용된다.
피로회복, 노화방지, 면역력 강화, 지방분해, 소화촉진, 변비치료, 고혈압치료, 식욕증진, 기미주근깨 예방 등에 좋다고 알려져 있다.
구연산은 NaOH와 만나 다음과 같이 반응한다.
+3NaOH → +
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기구 및 시약
1. 시약
① orange ② 0.1N-NaOH standard solution ③ (phenolphthalein)
2. 기구&기계
① measuring flask(1000mL, 100mL) ② erlenmeyer flask(250mL) ③ beaker(500mL)
④ burette(25mL) ⑤ burette stand ⑥ spoid(10mL) ⑦ pipet(10mL) ⑧ pipet filler
⑨ funnel ⑩ gauze ⑪ distilled water ⑫ wash bottle ⑬ electronic scale
⑭ mortar ⑮ pestle
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실험방…(생략)
 

   
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