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Index & Contents

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유산균 소재 건강기능식품

 

 

Contents.

1. 개요

2. 세균, 곰팡이, 효모의 종류와 차이

3. 프로바이오틱스의 정의

4. 장내 균무리와 프로바이오틱스의 효능

5. 생리활성 유산균의 개발

6. 생리활성 유산균의 산업적 생산

7. 미생물이란

8. 미생물 및 효소 관련 소재 건강기능식품

 

1. 개요

인체의 창자(장, intestine)에는 100조 개에 해당하는 약 1kg의 세균이 서식하고 있으며 인체의 건강에 지대한 영향을 미치고 있다. 여기에는 인체에 유익한 균과 유해한 균이 공존하며 서로 간의 균형에 따라 건강상태가 결정된다.

메치니코프에 의해 유산균이 건강증진식품으로 제안된 이래 요구르트는 가장 오랫동안 장내의 유익균을 증진시키기 위한 직접적인 생균의 섭취 방법으로 광범위하게 이용되고 있다.

살아있는 미생물로 적정량을 섭취하였을 때 건강기능효과를 주는 미생물을 ‘프로바이오틱스(pro-biotics)’라고 하며 주로 비피더스균과 유산간균에서 선발되었다.

 

프로바이오틱스 균들은 작은창자(소장)와 큰창자(대장)에서 활동하며 유해한 균의 증식을 억제하고 유익한 균들의 작용을 도와준다.

프로바이오틱스 균들은 일반적 유용성이 있지만 실제로는 균의 종류에 따라 그 능력에 차이가 있다. 따라서 가장 우수한 균을 선발하여 산업적으로 활용하는 것이 산업적 측면과 소비자 측면에서 모두 바람직하다.

현재 일어나는 매우 중요한 변화의 하나는 이제 유산균이 단순히 식품의 제조에 이용되는 것에 그치는 것이 아니고 인체 질병의 치료 의학적 기능을 갖도록 보다 적극적으로 새로운 프로바이오틱스를 개발하고 있어 점차 식품과 약의 경계를 모호하게 할 것이라는 점이다.

1. 개요

 

2 . 세균, 곰팡이, 효모의 종류와 차이

(1)세균

세포벽 안에 특별한 소기관 없이 DNA와 세포질로만 구성되어 있는 원핵 생물. 크기는 보통 진핵 세포의 1/10에 불과하다.

박테리아는 Monera계(kingdom)에 속하는 생물로서, 생명체들 중에 가장 많이 번성하였다. 흙, 물속과 같이 외부환경에서도 살지만, 동물의 위나 장과 같이 다른 생물의 안에서도 살기도 한다.

대부분의 병원성 균은 박테리아이다. 크기는 0.5μm부터 0.5mm까지 다양하며, 그들은 식물세포나 곰팡이 세포와 마찬가지로 세포벽을 가지고 있으나, 셀룰로오즈(cellulose)가 아닌 펩티도글리칸(peptidoglyc…(생략)

 

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