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Intro ......

 

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Index & Contents

향신료의 종류 와 기능 보고서

 

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향신료를 주제로 정한 이유

음식의 맛을 내는 가장 중요한 것은 무엇일까??

물??

손맛??

향신료??

 

향신료와 조미료의 정의

향신료란?

조미료란?

식물의 뿌리, 나무껍질, 잎, 과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 향신료라고 한다.

요리를 하거나 음식을 먹을 때

사람의 기호에 맞게 맛을

더하여 식욕을 돋우고 식생활을

즐겁게 하는 재료를 조미료라 하며,

향신료를 조미료에서 따로 떼어내어

조미향신료라고도 한다.

 

향신료의 유래

6세기 아라비아 상인들이

향신료를 중국,

인도 등에서 이집트,

그리스, 이탈리아에 판매.

 

향신료의 유래

8세기 이슬람교 에서

스페인을 침공 샤프란을

가져가 공급했고 그 후에

샤프란은 요리의 필수적

향신료가 되었다.

 

향신료의 유래

9세기 유럽에서 향신료의 가치 폭등했다. 이 당시 유럽인들은 아랍 상인들이 향신료를 어디서 가져오는지 몰랐다, 이유는 아랍상인들이 독점권을 갖기 위해서 원산지를 극비에 부쳤기 때문이다.

 

향신료의 유래

유럽에 향신료가 원산지로

알려진 것은 13세기 실크로드를 통해 중국에 들어간

마르코폴로가 쓴 동방견문록이 15세기에 독일어로 번역되면서부터이다.

 

향신료의 유래

동방견문록이 늦게 번역된 것도 베니스 상인들이 향신료를 비싸게 팔기 위해 무역 독점권을

보다 오래 유지하기 위해 다른 나라 서책의 출간을 늦추었기 때문이다.

 

향신료의 유래

16세기 1650년 미국 신대륙에서 고추,바닐라,

올스파이스 같은 새로운

향신료 발견으로

향신료를 조금 더 싸게

구할 수 있게 되었다.

 

왜 무리해서 비싼 향신료를 구입했는가????

중세 유럽에는 교통이 불편하고

냉장시설이 없어서 소금에 절인

저장 육이 주식이었습니다.

향신료는 약품으로써도 유용했다.

사실 향신료에 어느 정도 약효도 있고

소독효과도 있는 것은 사실이지만

그 당시에는 몹시 과대평가가 되었고

귀신을 쫓는 약으로도 많이 사용되었다.

향신료는 미약으로도 사용되었다.

향신료의 성분과 호르몬과의 상관관계는

아직 분명하지 않으나 약효가 있다고 믿으면 큰 효력을 발휘할 때도 있기 때문이다.

첫째

둘째

셋째

 

각 음식에 들어가는 향신료

 

 

 

김치에 들어가는 향신료

 

…(생략)

 

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