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킨키지역에서의 주조가 그 기원 이라고 볼 수 있다.hwp 파일문서 (열기). 사케의 역사 1.hwp ●사케.hwp ●사케. 사케는 `니혼슈(日本酒)`라고도 하는데, 맥주 등과 같이 일본 술이라는 뜻으로 보통 명사화 되었다. 사케의 생명은 쌀과 물이다. 데워서 마실 경우에도 고온으로 데우는 것보다는 사람 체온 정도로 따뜻하게 데워서 마시는 것이 좋다. 일제 강점기 때 한 일본인이 부산에 최초로 청주 공장을 세웠는데, 야요이 시대에 걸쳐 수도 농경이 정착한 후에 서일본의 큐슈, 긴조슈는 60% 이하, 원료, 밀로 누룩을 만드는 우리 술과 달리 쌀로 누룩을 만든다는 점이 다르다.zip 사케(Japanese Rice Wine) 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하여 맑게 걸러낸 술. 혼조조슈는 정미 비율 70% 이하에 알코올 25% 이하를, 가을과 겨울에는 약간 데워서 마신다. 다이긴조슈는 쌀의 정미 비율이 50% 이하, 뒷맛이 부드럽고 향기가 짙다.. 일본에서는 술을 만들기 위한 쌀을 별도로 재배한다. 일반적으로 사케는 데워먹는 걸로 알려져  ......

 

 

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사케(Japanese Rice Wine)

쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하여 맑게 걸러낸 술.

사케(酒)는 원래 일본에서 술을 총칭해서 쓰는 말이다. 하지만 최근에는 위스키나 와인, 맥주 등과 같이 일본 술이라는 뜻으로 보통 명사화 되었다. 사케는 `니혼슈(日本酒)`라고도 하는데, 쌀로 빚은 일본식 청주를 말한다. 흔히 우리나라에서 정종(正宗)으로 알려져 있는데, 일본식 발음으로 마사무네(正宗)는 사케 브랜드 중의 하나이다. 일제 강점기 때 한 일본인이 부산에 최초로 청주 공장을 세웠는데, 이곳에서 만들어진 청주 브랜드가 정종(正宗)이었기 때문에 우리나라 사람들에게 정종(正宗)이 사케의 대명사로 여겨졌던 것이다.

사케는 우리나라의 청주와 맛에 차이가 있는데, 이는 주원료인 쌀과 누룩이 다르기 때문이다. 일본에서는 술을 만들기 위한 쌀을 별도로 재배한다. 또, 밀로 누룩을 만드는 우리 술과 달리 쌀로 누룩을 만든다는 점이 다르다. 지역에 따라 제조되는 사케의 종류는 천차만별이며, 그 가격도 수 백만원을 호가하는 사케도 많다.

일본 국세청에서는 향, 원료, 제조법에 따라 사케의 등급을 다이긴조슈(大吟釀酒), 긴조슈(吟釀酒), 준마이슈(純味酒), 혼조조슈(本釀造酒), 후츠우슈(普通酒)로 매겨놓았다. 사케의 생명은 쌀과 물이다. 다이긴조슈는 쌀의 정미 비율이 50% 이하, 긴조슈는 60% 이하, 준마이슈는 70% 이하의 백미를 사용한다. 혼조조슈는 정미 비율 70% 이하에 알코올 25% 이하를, 후츠우슈는 알코올 25% 이상을 첨가한 것이다.

고가의 사케는 와인처럼 일련번호와 함께 제조회사, 제조산지, 출하연도, 도수, 재료명 등의 라벨이 붙어져 있다. 고가의 사케일수록 병의 색이 짙은데, 뒷맛이 부드럽고 향기가 짙다. 일반적으로 사케는 데워먹는 걸로 알려져 있지만, 차게 해서 마시는 것이 사케의 향을 음미할 수 있다. 보통 봄과 여름에는 차게 해서 마시고, 가을과 겨울에는 약간 데워서 마신다. 데워서 마실 경우에도 고온으로 데우는 것보다는 사람 체온 정도로 따뜻하게 데워서 마시는 것이 좋다.

사케의 역사

1. 生時代

술이 쌀을 주체로 만들어지게 된 것은, 죠몽 시대 이후, 야요이 시대에 걸쳐 수도 농경이 정착한 후에 서일본의 큐슈, 킨키지역에서의 주조가 그 기원 이라고 볼 수 있다. 그 당시는, 가열한 곡물을 입으로 잘 씹어, 타액의 효소(디아스타제)로 당화시킨 후, 야생 효모에 의해 발효시…(생략)

 

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